Balıklar
Yeşil noktalar besinlerin en iyi olduğu ayları, koyu noktalar ise normal oldukları ayları göstermektedir. Balık etinde bol miktarda kalsiyum, fosfor, iyot ve demir bulunduğu gibi, birçok vitaminlerde vardır. Balık nekadar taze yenirse, o kadar makbüldür. Taze balığın gözleri parlak, derisi gergin ve canlıdır. Parmağınızla derisinin üzerine bastırdığınız zaman, üzerinde parmak izi kalmaz ve solungaçları kırmızı olur.
Filetoluk Deniz Balıkları
Ocak |
Şubat |
Mart |
Nisan |
Mayıs |
Haziran |
Temmuz |
Ağustos |
Eylül |
Ekim |
Kasım |
Aralık |
Hangi Deniz Balığıdır | |
| Levrek |  |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
B.K.M. |
| Mercan | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E.A.M. |
| Minakop | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.E. |
| Lahos | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E.A. |
| Sinağrit | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.A.E. |
| Kılıç | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.B. |
| Deniz Alası | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A. |
| Trança | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E. |
| Sarıağız | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E. |
| Akya | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.E.A. |
| Orfoz | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E. |
| Palamut | |
|
|
|
|
|
|
|
K.M.B. | ||||
| Torik | | |
|
|
|
|
K.M.B. | ||||||
| Orkinos (Thon) | |
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E.B.M. | |||
| Mersin | |
|
|
|
|
K.M. | |||||||
| Kırlangıç | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.K.E.M. |
| Kofana | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.M.B. |
| Morina | |
|
|
|
|
K.M. | |||||||
| Güneş | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E. |
| Lipsoz | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E.M. |
| Deniz Yılanı | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A. |
Not: Kısaltmaların anlamı - B : Boğaz; M: Marmara; K: Karadeniz; A: Akdeniz; E: Ege;
Porsiyonluk Deniz Balıkları
Ocak |
Şubat |
Mart |
Nisan |
Mayıs |
Haziran |
Temmuz |
Ağustos |
Eylül |
Ekim |
Kasım |
Aralık |
Hangi Deniz Balığıdır | |
| Barbunya | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B.M.E. |
| Mercan Yavrusu | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.B.E. |
| Çupra | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E.A. |
| Karagöz | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.A.B.M.E. | |
| Lüfer | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.M.B.E.A |
| Uskumru | |
|
|
|
|
|
|
K.M.B. | |||||
| Kalyoz | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.B. |
| Tekir | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.M.B.E.A. |
| Çingene Palamudu | |
|
B.K. | ||||||||||
| İspendek | |
|
M.A.E.B. | ||||||||||
| Hani | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M. |
| Mırlam | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.E.A.B. |
| Kaya Balığı | |
|
|
M.B. |
Not: Kısaltmaların anlamı - B : Boğaz; M: Marmara; K: Karadeniz; A: Akdeniz; E: Ege;
Kassız Deniz Balıkları
Ocak |
Şubat |
Mart |
Nisan |
Mayıs |
Haziran |
Temmuz |
Ağustos |
Eylül |
Ekim |
Kasım |
Aralık |
Hangi Deniz Balığıdır | |
| Sübye | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.M.E. |
| Kalamar | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E.A. |
| Ahtapot | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.E. |
2'si Bir Porsiyonluk Deniz Balıkları
Ocak |
Şubat |
Mart |
Nisan |
Mayıs |
Haziran |
Temmuz |
Ağustos |
Eylül |
Ekim |
Kasım |
Aralık |
Hangi Deniz Balığıdır | |
| Çinekop | |
|
B.M. | ||||||||||
| Sarı Kanat | |
|
B.M. | ||||||||||
| Tekir | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.M.A.B.E. |
| Uskumru | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.B.M.E. |
| Gelincik | |
|
|
B.M.K. |
Yassı Deniz Balıkları
Ocak |
Şubat |
Mart |
Nisan |
Mayıs |
Haziran |
Temmuz |
Ağustos |
Eylül |
Ekim |
Kasım |
Aralık |
Hangi Deniz Balığıdır | |
| Kalkan | |
|
|
|
|
|
|
K.M. | |||||
| Kalkan Yavrusu | |
|
|
|
|
|
|
K.M. | |||||
| Pisi | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
A.K.E.M. |
| Dil | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M.A.E. |
Küçük Balıklar
Ocak |
Şubat |
Mart |
Nisan |
Mayıs |
Haziran |
Temmuz |
Ağustos |
Eylül |
Ekim |
Kasım |
Aralık |
Hangi Deniz Balığıdır | |
| Hamsi | |
|
|
|
K.M.B. | ||||||||
| Gümüş | |
|
|
|
M.B.E. | ||||||||
| İzmarit | |
|
|
|
M.B. | ||||||||
| İskorpit | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E.M. |
| Tekir | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
K.A.E.B. |
| Strongilos | |
|
|
|
M.B. | ||||||||
| Mezgit | |
|
|
|
K.B. | ||||||||
| Sardalya | |
|
|
|
M.E. |
Kabuklu Deniz Ürünleri
Kabuklu Deniz Ürünlerini mutfak dilinde 3 kısma ayırabiliriz.
1. Kaslılar, yani hareket etmek için eli, kolu, ayakları bulunanlar. İstakoz, böcek, karides, kerevides, yengeç gibi. Etleri çok makbüldür. Pişirilerek yenirler ve bunlara Krüstase denir.
2. Kası olmayan sert kabuklu ve kabukların üzeri tırtıllı olanlar. Bunlar, istiridye ve koki sen jak tipleridir. Hem limonla çiğ olarak, veya pişmiş olarak yenirler.
3. Eli kolu ve kası olmayan sert düz kabuklu deniz ürünlerine, midye ve istiridye gibilerine de Molüsk Deniz. Bunlar hem çiğ hem pişmiş olarak yenirler.
Bunlardan, istiridye ve tarak, taze olarak kabukları açılır, tuzlu su ile yıkanıp buz üzerinde veya karılmış buzun üzerine yerleştirilip limonla servis yapılır. İstiridye ve tarağın ikiside çiğ yenir.
Havyarlar
Siyah Havyar: Morina ve Mersin balığından elde edilir. Morina balığının havyarı daha iri taneli ve daha makbüldür. Mersin balığının havyarı da makbüldür. Yanlız, daha ince tanelidir. Bu balıklar tatlı su ile deniz suyunun birleştiği yerlerde yaşar.
Kırmızı Havyar: Sazan balığından elde edilir.
Tarama: Kırmızı havyarın salamura edilmişidir.
Balık Yumurtası: Kefal balığından elde edilir.